Le concept de Fast-Casual en France
Le phénomène du Fast-Casual est apparu aux Etats Unis dans les années 1990 puis en France dans les années 2000 avec des enseignes comme Five Guys ou Starbucks… Le Fast-Casual garde la même façon de consommer que les Fast-Food mais propose une cuisine rapide haut de gamme, saine, soucieuse de l’environnement, du bien être animal, utilisant des produits locaux et évitant toutes formes de gaspillage. Il ne s’agit en effet plus de Fast-Food mais de Fast-Good, une cuisine street-food rapide, plus qualitative, plus esthétique avec une carte plus restreinte, avec plus de déclinaisons et de variantes comme la nourriture veggie. L’idée est de garder une atmosphère épurée et une ambiance chaleureuse. Le Fast-Casual propose des mets « healthy » à base de produits locaux et frais et souvent de cultures biologiques. Le principe est simple, on personnalise son sandwich en fonction de son envie, de ses goûts et de sa faim. Les mets sont différents, organiques et frais sélectionnés chez les meilleurs grossistes fournisseurs pour restaurants, on cherche à valoriser de nouveaux ingrédients comme le matcha, les baies de goji ou les graines de chia pour les vegans ou des viandes locales et saines pour les plus carnistes. Chaque restaurant Fast-Casual se spécialise dans cuisine en particulier, les burgers pour Big Fernand, Five Guys… la cuisine healthy ou vegan pour Exky, le pain quotidien… Le but est de proposer des concepts nouveaux et une expérience nouvelle pour les gourmets, bref c’est l’entre-deux parfait : un service rapide comme le Fast-Food se rapprochant ainsi qu’un prix raisonnable (10 à 15 euros) et la qualité de cuisine d’un grand restaurant.