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Techniques en cuisine

Techniques en cuisine

Hygiène & Sécurité alimentaire - Démarche qualité

H.A.C.C.P

Objectifs :

  • Connaitre la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Comprendre le bien-être des règles d’hygiène
  • Adopter au quotidien les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

Durée :

14 heures réparties comme suit :

  • 1ère journée de 7h00
  • 2ème journée de 7h00

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

  • Apports théoriques
  • Séances de formation en salle
  • Dossiers techniques remis aux stagiaires
  • Paper board
  • Vidéo projecteur

La formation sera assurée par Michel LONDEIX

Contenu :

  • Les risques en restauration collective
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (hygiène corporelle et vestimentaire) de la réception des denrées à la distribution des repas : plan de nettoyage
  • La réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire : notamment maîtrise des températures de la réception des denrées au service
  • La réglementation pack et hygiène arrêté du 21/12/2009

Suivi et évaluation :

  • QCM
  • Mise en situation

Publics :

Agents polyvalents de restauration

Pré Requis :

Non requis

BRC Pack Hygiène

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Hygiène et Sanitaire

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PRAP : Prévention des risques liés à l'activité physique

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