Search
 

Cuisine Pratique de Base

Cooking CF est spécialisé dans les formations d’hygiènes alimentaires HACCP,
Pack Hygiene, Plan de Maîtrise Sanitaire, Codex Alimentarius, Normes BRC et Iso 22000.

CUISINE PRATIQUE DE BASE
Du 03 au 06 Décembre 2019

Demande de Devis (Gratuit)

CUISINE PRATIQUE DE BASE
Du 03 au 06 Mars 2020

Demande de Devis (Gratuit)

CUISINE PRATIQUE DE BASE
Du 16 au 19 Juin 2020

Demande de Devis (Gratuit)
Pratique de base

Formation Cuisine

Objectifs :

  • Assurer la production culinaire dans le respect des consignes et règles d’hygiène et de sécurité
  • Savoir choisir ses approvisionnements par famille de produit

Publics :

Personnel en formation continue, en insertion

Durée :

28 heures sur 4 jours 

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

  • Séances de formation en salle
  • Cuisine d’application
  • Travaux pratiques
  • Dossier technique remis aux stagiaires
  • Paper board

La formation sera assurée par Michel LONDEIX

Contenu :

  • Approvisionnement et stockage
    Prévoir la liste des produits nécessaires aux réalisations, réceptionner et stocker les denrées.
  • Organisation
    Organiser son travail en tenant compte des impératifs de production
  • Production culinaire
    réaliser les préparations et traitements préliminaires des denrées (exemple : tailler, émincer, trancher, couper, désarêter, lever…) ;assurer la mise en place du poste de travail ; réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste de travail, du matériel et des locaux ; réaliser des cuissons simples et complexes, les appliquer aux denrées de façon appropriée, vérifier leur conformité ; réaliser des préparations froides, chaudes, spécifiques (glacer, clarifier…), des appareils, des fonds et des sauces de base, les liaisons (fécule, farine, jaune d’œuf), vérifier leur conformité ; réaliser des hors d’œuvre froids, chauds et des pâtisseries, desserts, à base d’appareils salés et sucrés, élaboration de crèmes de base, décorer selon les usages professionnels ; Assurer les opérations de fin de service
  • Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires et participer à la distribution

Suivi et évaluation :

  • Mise en situation
  • Produits types à fabriquer
  • Suivi sur le lieu de travail