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« DU VRAI DANS L’ASSIETTE »

Les offres de prix se tassent.

Dans la restauration classique du midi nous commençons à voir arriver des offres complètes à moins de 15 euros en produits frais.

Cette tendance va s’accentuer.

On devrait arriver dans moins de 6 mois un menu complet à 13 euros.

Pourquoi ?

Parce que la demande est pléthorique et le client du midi veut un budget et un produit.

Comment ?

Toutes les grosses plateformes de produits font des produits frais et locaux en rachetant des petits producteurs.

Leur système de ristournes arrière s’applique désormais à ces produits.

Il y aura toujours une offre de produits locaux par des petits fabricants dans les marchés.

Ce type d’échanges semis autarcique va exploser dans les mois et les années à venir.

C’est la raison pour laquelle nous aurons une restauration du midi ce qui va alors faire baisser le ticket moyen.

Le renouvellement des tables devra augmenter ainsi que la vente de produits annexes.

Concernant la restauration du soir, qui monte en gamme. La proposition de produits frais choisis pour vous par des prescripteurs locaux sera généralisée ce qui conduira à une hausse du ticket moyen.

Du VRAI dans l’assiette et le verre. Du FUN autour.

Michel Londeix