Le décret du 24 juin 2011, en application de la Loi du 27 juillet 2010, vient préciser l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire. Découvre comment la démarche HACCP se présente comme une des références afin de répondre à ces obligations. ...
Ce règlement a pour objectif d’établir des règles générales d’hygiène applicables à...
[vc_row][vc_column width="1/2"][vc_column_text] Les Labels Nationaux AOC : (Appellation d’origine Contrôlée) Ce label certifie, à l’échelle nationale, que le produit concerné est rattaché à un terroir français. En effet, l'appellation d'origine contrôlée permet de valoriser un savoir-faire tout en certifiant l’origine des produits alimentaires. C’est un premier pas vers la certification...
La nouvelle année voit fleurir des nouvelles idées alimentaires et autres manières de vendre . La base pour mettre un produit sur le marché est le numéro d’agrément qui garantit le respect des normes d’hygiènes édictées par les règlements européens 178/2002 852/2004 853/2004. Un produit fabriqué ou...
La DDM, remplaçant la DLUO, est indiquée par la mention « à consommer de préférence avant le » suivie du jour et du mois, pour les produits d'une durabilité inférieure à 3 mois, ou par la mention « À consommer de préférence avant fin » suivie soit du mois et...
L’été dans nos métiers est source de rushs, de tracas ou de respiration.
C’est l’occasion de se poser des questions pour anticiper Septembre.
Aujourd’hui nous faisons appel à des « recruteurs de produits », des passionnés de nos campagnes, créateurs de terroir.
Les offres de prix se tassent. Dans la restauration classique du midi nous commençons à voir arriver des offres complètes à moins de 15 euros en produits frais. Cette tendance va s’accentuer. On devrait arriver dans moins de 6 mois un menu complet à 13 euros. Pourquoi ? Parce que la...
[vc_row][vc_column][vc_column_text] L'anisakidose est une maladie digestive due à des larves de la famille des anisakidés. Parasites à l’état adulte, ces larves sont présentes dans le tube digestif des poissons et peuvent se transmettre à l’homme. Ces parasites sont dangereux pour l’homme qui peut être contaminé suite à...