Qu'est-ce que la démarche HACCP ?

Le décret du 24 juin 2011, en application de la Loi du 27 juillet 2010, vient préciser l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire, des établissements de restauration commerciale. Les établissements concernés sont tenus de compter au moins un salarié formé en matière d’hygiène alimentaire. La démarche HACCP se présente comme une des références afin de répondre à ces obligations.