Search
 

Mise en place d’une Charte Qualité

Dressage d'une soupe au potiron
Boules de pâtes à pain avec rouleau à pâtisserie
Cooking Services et ses partenaires ont pour principal objectif, de mettre l’humain à la disposition des métiers de services.
Audit interne sur l'ensemble du secteur ``Produits Frais``
  • Réalisation d’un état des lieux général de l’existant
  • Les procédures existantes
  • Le personnel : formation, habitudes de travail
  • Le matériel et son utilisation
  • Choix d’une famille de produits
  • Mise en évidence des points critiques
  • Proposition d’une chronologie d’intervention sur les étapes les plus critiques
Mise en place de la méthode H.A.C.C.P. étape par étape
  • Audit spécifique de l’étape concernée
  • Détermination du degré d’accès à l’information (procédures, fiche technique, planning)
  • Evaluation des actions menées
  • Détermination du degré de confidentialité
  • Elaboration des procédures
  • Limitation des dangers
  • Prise en compte des besoins commerciaux de l’activité
  • Formation théorique du personnel
  • Mise ou remise à niveau en hygiène alimentaire
  • Formation spécifique à l’étape concernée
  • Participation active du personnel (recherche des dangers de contamination)
  • Etude théorique approfondie des nouvelles procédures
  • Application des procédures sur le site de travail
  • Etablissement d’un système de surveillance
  • Mise en place de l’archivage de la documentation
  • Contrôle de la bonne application des procédures
  • Choix d’une famille de produits
  • Mise en évidence des points critiques
  • Proposition d’une chronologie d’intervention sur les étapes les plus critiques
Vérification du bon fonctionnement du système H.A.C.C.P.
  • Audit réalisé par le consultant faisant appel à des mesures particulières (analyses microbiologiques, examens des résultats de surveillance, actions correctives…)
  • Modalités de vérification définies avec précision (fréquence, méthode, référentiel…) enregistrées, afin de faire un bilan exact de l’adéquation du système H.A.C.C.P.
    La durée dépend du niveau souhaité et du nombre de repas concernés.
  • Rédaction d’un protocole
bacs gastronomes inox
Restructuration d’une cuisine

Afin d’assister le maître d’ouvrage dans ses projets de réorganisation ou de création.

légumes en vrac
Agriculture raisonnée et locale

Acheter local pour consommer des aliments, dans le respect des cycles naturels et de l’environnement.

Herbes aromatiques émincées
Guide des bonnes pratiques

Comprendre les bonnes pratiques & la nécessité de les appliquer au sein d’une cuisine.