Mise en place : Charte Qualité
Audit interne sur les produits frais, méthode H.A.C.C.P & vérification du bon fonctionnement du système.
Accompagnement
Acheter local doit être l’assurance de consommer des aliments savoureux, dans le respect des cycles naturels et de l’environnement.
Agriculture raisonnée
Respect de l’harmonie Sols/Plantes/animaux et le maintien de la fertilité des sols
- Recours à la rotation des cultures, biodiversité
- Alimentation des animaux en majorité grâce aux récoltes de la ferme : principe de la liaison au sol
- Les personnes en situation de précarité
Le Bien être des animaux et le respect de leur cycle de vie
- Alimentation biologique majoritairement issue de la ferme
- Priorité aux thérapies naturelles pour soigner les animaux
- Choix des races adapté à l’environnement et aux conditions climatiques
Réglementation
Le dispositif qui régit l’agriculture biologique au niveau mondial est le codex alimentarius.
1er Janvier 2009 le règlement (CE) N°834 /2007 complété par le règlement (CE) N°967/2008
1er Janvier 2009 le règlement (CE) N°834 /2007 complété par le règlement (CE) N°967/2008
Restructuration d’une cuisine
Afin d’assister le maître d’ouvrage dans ses projets de réorganisation ou de création.
Guide des bonnes pratiques
Comprendre les bonnes pratiques & la nécessité de les appliquer au sein d’une cuisine.